이한치한, 냉면은 겨울에 먹어야 제맛 장유(張維)의 문집인 『계곡집(谿谷集)』 권 27에 <자장냉면(紫漿冷麪, 자줏빛 육수의 냉면)＞이란 시가 실려 있다. 그중 냉면과 관련된 대목을 소개하면 다음과 같다. “자줏빛 육수는 노을빛처럼 비치고 옥색의 가루가 눈꽃처럼 흩어진다. 젓가락을 입에 넣으니 그 맛이 입속에서 살아나고 옷을 더 입어야 할 정도로 그 차가운 기운이 온몸을 뚫는다(紫漿霞色映 玉紛雪花勻 入箸香生齒 添衣冷徹身 客愁從此破).”라고 했다. 이후 … 북쪽에는 평양냉면, 남쪽에는 진주냉면 진주냉면 로드
보랏빛 꽃송이, 짙은 방아 향기를 좋아하세요? 무엇을 삼켜야 저런 빛깔과 향을 가질 수 있을까? 들녘을 거닐 때면 금세 스치기만 해도 진하고 알싸한 향기를 내뿜는 방아(배초향), 고고한 자태로 꽃대를 올리며 생의 에너지를 내뿜는다. 천경자(금산면 거주, 50)씨는 흐드러지게 핀 방아꽃을 볼 때면 어김없이 “가리장”에 얽힌 추억이 떠오른다. “가리장은 싱싱한 고둥 맛이 관건이거든요. 갓 잡아 온 고둥을 국 … 가리장, 그리움을 채우다.
아끼던 골목이 흔적 없이 사라진 자리, 유행하는 대형 프랜차이즈 매장이 속속 거리를 파고든다. 시시때때로 변화무쌍한 포물선을 그리는 도시 풍경은 우리를 속도의 절벽에 몰아세우기도 한다. 한세월을 묵묵히 견디고 우뚝 서 있는 고목처럼 말없이 자리를 지키는 그들이 있다. 우리는 이들을 ‘노포’라고 부른다. 그들은 어떻게 사람을 잇고, 마음을 잇고, 시대를 이을 수 있었을까? 진주교를 지나 좁은 골목으로 들어서면 … 3대째 이어온 전통비법 변함없이 지켜온 맛, 백년가게 ‘중앙집’